Als wir in Lissabon waren, haben wir uns einen regelrechten Wettkampf geliefert, wer von uns mehr Pastéis de Nata verdrücken kann. Insgesamt wurden es unglaubliche 30 Stück während der vier Tage. Diese kleinen, zimtig knusprigen Pudding-Törtchen sind einfach sagenhaft lecker.
Seit Jahren möchten wir Pastéis de Nata selbst backen, doch irgendwie waren immer (vergebens) auf der Suche nach dem perfekten Rezept. Nach einem ersten Versuch vor einigen Wochen haben wir noch ein wenig an der Zusammensetzung der Zutaten herumgefeilt und mittlerweile das für uns beste Rezept für Pastéis de Nata kreiert (oder Pastéis de Belem, wie sie auch heißen).
Pastéis de Nata: Das perfekte Rezept (einfach & schnell)
Die Zutaten für Pastéis de Nata
- 1 Rolle Blätterteig (ca. 250 g, aus dem Kühlregal)
- etwas gemahlenen Zimt
- ein Stück Zitronenschale (ca. 5 x 1 cm, im Ganzen)
- 1 Vanilleschote (das Mark davon)
- 250 ml Schlagobers (= Sahne)
- 100 g weißer Kristallzucker (mit dieser Menge wird es relativ süß, 75 g sind wohl auch ausreichend)
- 4 Eigelb von mittelgroßen Eiern
- ein Schuss Milch
- 1 EL Maisstärke
Zubereitung der Creme
In einem Topf das Schlagobers (= die Sahne) mit dem Zucker, dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenschale-Stück verrühren und das Eigelb anschließend unterrühren. Danach die Masse langsam erhitzen. Währenddessen die Maisstärke mit einem Schuss Milch verrühren und zur warmen Schlagobers-Ei-Masse hinzufügen.
Weiterhin vorsichtig erhitzen und dann für ca. 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen (aber nicht zu heiß) und dabei stetig umrühren, damit nichts anbrennt. Die Masse wird nach und nach dickflüssiger. Den Topf vom Herd nehmen, das Zitronenschale-Stück entfernen, den Topf mit einem Deckel zudecken und abkühlen lassen.
Vorbereitung & Befüllen des Teiges
Währenddessen den gekühlten Blätterteig ausrollen, mit etwas Zimt betreuen und anschließend wieder einrollen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeweils ein Teigstück mit der Schnittstelle nach oben (bzw. unten) in die Mulde einer 12er-Muffinform drücken und die Form mit dem Teig gleichmäßig ausfüllen. Anschließend das Blech noch einmal für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
Dann die abgekühlte Creme gleichmäßig einfüllen – am besten bis ca. 1cm unter den Rand, da sie beim Backen noch etwas aufgeht.
Backen der Pastéis de Nata
Die Pastéis de Nata anschließend bei 220-250 Grad für ca. 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Die Zeit variiert sehr stark je nach Ofen. Wichtig ist auf jeden Fall eine hohe Hitze, damit der Blätterteig schön knusprig wird. Am besten, du beobachtest die Pastéis während der gesamten Backzeit und variierst die Hitze nach Bedarf.
Die Pastéis de Nata sind fertig, wenn die Oberfläche stellenweise gebräunt ist. Wir schalten am Ende noch kurz die Grillfunktion des Ofens ein, damit die Pastéis de Nata richtig lecker karamellisiert schmecken.
Wir sind neugierig: Durftest du die originalen Pastéis de Belem in Lissabon schon kosten? Oder hast du Pastéis de Nata selbst schon einmal gebacken? Verrate uns doch euer Rezept für Pastéis de Nata – wir freuen uns!